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Nos cépages
Cépage très ancien sur l’origine duquel les opinions divergent Egypte, Proche-Orient, France et Suisse Romande. Sa culture est délicate, le raisin très sensible aussi bien à la vigne, sujet aux maladies, pousses fragiles au vent, que lors de la vinification. Bien vinifié, il développe de fins arômes, a un pétillant rafraîchissant et est le vin suisse par excellence.
Chasselas
Remarquable cépage, il nécessite pour s’épanouir, des vignes maigres et peu chargées. Excellent raisin qui nous permet l’élaboration de trois vins différents (Pinot Noir, Œil-de-Perdrix, Perdrix-Blanche)
Pinot Noir
Très certainement d’origine bourguignonne, ce cépage s’est très bien acclimaté à notre région. Riche en sucre, il faut surveiller sa production, car la qualité du vin dépend beaucoup du volume de la récolte.
Pinot Gris
Cépage roi de la culture bourguignonne, il se plaît sur les coteaux de l’entre-deux-lacs. Avec un contrôle tout particulièrement sévère de la quantité, il donne un vin d’une grande finesse et fortement aromatique.
Chardonnay
Cépage issu de la fécondation du Chasselas par du pollen de Chardonnay, riche en sucre et d’une acidité peu élevée, il a hérité de la fraîcheur du Chasselas et des arômes du Chardonnay.
Doral
Nos vins
Chasselas
Issu de Chasselas, à la robe jaune clair, au nez frais et un peu primesautier, à la bouche franche et tonique, avec une fin pleine de vivacité, ce vin est idéal à l’apéritif, il accompagne aussi avec bonheur les poissons, les fruits de mer, les fromages à pâte dure, la fondue, la raclette et le gâteau au beurre.
Chasselas Non-Filtré
Issu de Chasselas, spécialité neuchâteloise, lancée le marché le 3ème mercredi de janvier, le NON-FILTRE est un vin à la robe jaune trouble, jeune et émoustillant qui se consomme à toute heure et s’allie avec bonheur à tous les plats campagnards.
Oeil-de-Perdrix
Issu de Pinot Noir, à la robe élégante, chic, aux reflets soyeux, au nez complexe d’une grande profondeur aromatique avec une attaque fine, aux tannins fruités et une fin en apothéose sur des notes de fruits mûrs. L’Oeil-de-Perdrix est souvent servi à l’apéritif, idéal avec du poisson fin, du veau, des asperges, de la volaille, des fromages frais, de la pâtisserie, du biscuit ou des tartes aux fruits.
Indispensable lors d’un tête-à-tête !
L'Elégant
Pinot Noir
Issu de Pinot Noir, à la robe rubis de (d’une) riche intensité, au nez aux arômes de baies des bois, à la bouche généreuse et fruitée, au corps parsemé de tanins nuancés, à la fin intense et gourmande, il est idéal avec les viandes relevées : le bœuf, l’agneau, le canard, la perdrix, le chevreuil et le lièvre. Les tommes fermières, les tartes aux prunes, pruneaux et cerises.
Le Noble
Perdrix Blanche
Issu de Pinot Noir, (c’est par égrappage et un léger pressurage que l’on obtient sa couleur chair) à la robe aux reflets roses diaphanes, au nez fin et expressif de légères notes de Pinot Noir. La bouche est satinée et charmeuse avec une finale longue et veloutée. La Perdrix-Blanche convient à la charcuterie fine, au poisson corsé, à la cuisine exotique, au fromage Mont d’Or, au biscuit et aux tourtes au chocolat.
Pinot Gris
Issu de Pinot Gris, à la robe jaune or, le nez aux arômes de miel, à la bouche veloutée et ample, avec une fin gracile et charmeuse, il est excellent avec du saumon, de la sole, du foie gras, des crustacés, une cassolette de champignons, des fromages à pâte molle ou de tarte aux abricots.
Le Séducteur
Chardonnay
Issu de Chardonnay, une robe jaune clair aux reflets verts, un nez généreux et dense aux arômes de fruits du verger, une attaque saillante dont la texture se mue dans un final long et intense. Vin merveilleux avec les entrées de poisson, les asperges, le foie gras chaud, le jambon, la choucroute et les tartes à la rhubarbe et aux myrtilles.
Le Vigoureux
Doral
Issu du Doral, à la robe jaune soutenu, au nez exubérant et un peu vanillé, à l’attaque imposante et à la finale aromatique, ce vin convient à l’apéritif, mais pas seulement puisqu’il se marie avec le jambon cru, la ratatouille, le ris de veau, les fromages à moisissure et les pommes au four.
L'Amical
Nos eaux de vie (alcools fins)
MARC
Marc coffret Fr. 22.--
Marc 50 cl Fr. 20.--
Marc bouteille spéciale Fr. 18.--
PRUNE
Prune coffret Fr. 24.--
Prune 50 cl Fr. 22.--
Prune bouteille spéciale Fr. 20.--
FINE
Fine coffret Fr. 26.--
Fine 50 cl Fr. 25.--
Fine bouteille spéciale Fr. 22.--
Recettes neuchâteloises
Coq au Cru de Cornaux Pinot Noir
Temps de préparation 30 minutes Temps de marinade 1 nuit Temps de cuisson 45 minutes
Pour 6 personnes
1.5 kg de hauts de cuisses ou de cuisses de poulets 5 dl Cru de Cornaux Pinot Noir 30 gr Carottes 30 gr Oignon 20 gr Céleri Poivre blanc Farine 1.5 dl Fond brun 20 gr Beurre Persil
1. Peler et couper les légumes en dés 2. Faire une marinade avec le Cru de Cornaux Pinot Noir, les légumes et le poivre 3. Mettre les morceaux de poulet dans la marinade, laisser poser une nuit ou plus 4. Egoutter les morceaux, les saler, les poivrer et les fariner légèrement 5. Cuire la marinade, la passer au chinois 6. Faire dorer les morceaux de poulets dans de l’huile pour réserver 7. Faire revenir les légumes en dés. Remettre la volaille couvrir avec la marinade et le fond brun 8. Laisser mijoter environ 25 minutes 9. Retirer les morceaux, lier au beurre manié, rectifier l’assaisonnement 10. Passer la sauce, en napper la volaille 11. Saupoudrer de persil haché
Fondue Neuchâteloise
Pour 4 personnes
600 gr Gruyère râpé 200 gr Emmental râpé Gousse d’ail 4 c.c Maïzena (pas express) 3.5 dl Cru de Cornaux Chasselas blanc 1 c.c Jus de citron Kirsch (facultatif) Poivre Muscade Pain
1. Frotter le caquelon avec la gousse d’ail coupée en deux 2. Mélanger le Gruyère, l’Emmental et la maïzena. Verser dans le caquelon, ajouter le Cru de Cornaux Chasselas blanc et le jus de citron. Amener à ébullition en remuant sans cesse. Faire cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajouter kirsch, poivre et muscade. Maintenir au chaud sur le réchaud et brasser avec des cubes de pain piqués au bout d’une fourchette.
Bondelle fumée
Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 2 minutes
Pour 6 personnes
420 gr Bondelle fumée Moutarde forte 45 gr Beurre Citron Persil Panure blonde 6 Feuilles de salade
1. Disposer les feuilles de salade sur les assiettes 2. Badigeonner les filets de bondelle de moutarde sur 1 coté, parsemer de persil et de Panure, arroser de beurre fondu. Placer sur une plaque allant au four. 3. Mettre à four très chaud 2 minutes environ 4. Dresser sur la salade avec un quartier de citron 5. Servir accompagné de toast et de beurre
Gâteau au beurre
Temps de pose 1 heure Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 5 minutes 0.7 dl Eau Sel 10 gr Levure 130 gr Farine 10 gr Beurre 20 gr Beurre
1. Délayer la levure dans l’eau 2. Ajouter, sel, farine et 10 gr de beurre 3. Bien pétrir 4. Laisser reposer 1 heure maximum, à température ambiante 5. Abaisser à 1 mm, foncer 1 plaque à gâteau 6. Parsemer de morceaux de beurre 7. Enfourner à four très chaud (250°) 5 minutes
Filets de palée Neuchâteloise
Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 10-12 minutes
Pour 6 personnes
900-1 kg Filets de palée Beurre Echalotes 3 dl Cru de Cornaux Chasselas blanc 3 dl Fond de poisson Citron 40 gr Beurre manié
1. Passer les filets à l’eau courante, les égoutter 2. Peler et hacher les échalotes 3. Peler et étuver dans un peu de beurre et 1 dl de Cru de CornauxChasselas blanc les petits Oignons 4. Beurrer un plat à gratin, parsemer d’échalotes 5. Saler et poivrer 6. Ranger les filets en les beurrant, afin qu’ils ne collent pas entre-eux. Assaisonner. Arroser de jus de citron 7. Couvrir avec 3 dl de Cru de Cornaux Chasselas blanc et 3 dl de fond de poisson 8. Couvrir d’un papier beurré, commencer à chauffer sur la plaque, sans bouillir. Puis enfourner 8-10 minutes à four doux. Lorsque le poisson est cuit, le retirer et réserver au chaud. 9. Réduire le fond et lier au beurre manié, rectifier l’assaisonnement, ajouter 1 dl de crème. Passer la sauce, en napper les filets. 10. Garnir des petits oignons et éventuellement des câpres. Parsemer de ciboulette finement ciselée. Servir avec des pommes de terre vapeur.
Tarte à l’Oeil-de-Perdrix
Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 30 minutes
Pour 1 gâteau
1 Abaisse de pâte brisée 200 gr Sucre 25 gr Farine 2.5 dl Cru de Cornaux Œil-de-Perdrix 1 dl Crème Cannelle moulue
1. Préchauffer le four 2. Foncer la plaque à gâteau 3. Piquer régulièrement à la fourchette 4. Cuire à blanc 8-10 minutes 5. Mélanger farine, sucre, crème et Cru deCornaux Œil-de-Perdrix, chauffer 6. Verser sur la pâte 7. Saupoudrer de cannelle 8. Finir la cuisson 20 minutes
